فوائد البيض وأضراره

فوائد البيض وضرره

بيض

ويعتقد علماء الحيوانات والتغذية أن الحاجة الملحة للغذاء هي التي دفعت أول رجل غابات إلى سرقة أعشاش الطيور لسرقة بيضها، وخاصة بيض الدجاج، ومن هنا جاءت معرفة تناول البيض. عرف أن يأكل البيض نييئاً في البداية، ثم طبخ بعد أن اكتشف الإنسان الحريق.

تناول بيض الدجاج هو الأكثر شيوعا بين الناس. ولكننا نسمع عن الناس الذين يحبون أن يأكل بيض البط والأوز، أو عن الناس الذين يتوقون بيض النعام أو التماسيح، فضلا عن شعبية بيض السمك المعروف باسم الكافيار والمعروف أن تكون مكلفة.

وهكذا، اختلف الناس حيث اختلفت أمزجتهم في تناولها، وبعضهم أحبها المخللات، بل وسخر آخرون من البيض الفاسد أو شبه المدلل، والبعض الآخر أحب تناول البيض نيئة مع إضافة الحليب في اعتقاد واسع النطاق بأن هذا الخليط هو مصدر للطاقة.

تكوين البيض

ويتراوح وزن بيضة الدجاج بين 55 و60 غراماً، ويتكون من قطاعين هما: بياض البيض الخارجي، المعروف باسم \”آه\”، والنفايات الداخلية المعروفة باسم \”المه\”، لكن أهم ما في البيضة هو الملل الذي يحتويه من زلات وبروتين والدهون والأملاح ووفرة فيتامين (أ)، وكلها مفيدة، قابلة للهضم، وتلبي حاجة الجسم النامي.

ترتبط القيمة الغذائية ارتباطًا وثيقًا بعمر البيض ، لذلك يحرص الناس على شراء واستهلاك البيض الطازج ، نظرًا لقيمته الغذائية العالية ومذاقه الحبيبي ونكهته المطلوبة.

والفرق بين هذا و ذاك هو أن البيضة الطازجة تتميز بوجود فراغ هوائي لا يزيد عن ثلاثة أرباع بوصة مكعبة أو ربما أقل قليلاً، وصفار جامد وليس له تشويه مثل البقع والدم، والبداض رقيق ولا عكر له.

قشرة البيض الطازجة خشنة ، إذا نظرت من خلالها في ضوء الشمس أو أي شعاع قوي ، ستجده رائعًا بدون بقعة أو ظلال.

البيض له الكثير من الفوائد الهامة التي سنتحدث عنها، ولكن ليس من الضروري تناول الكثير من البيض لأنه يضر أيضا بصحة الإنسان عند الإفراط في تناول الطعام، وسنذكر أهم فوائد تناول البيض وبعض الأضرار التي يمكن أن يسببها.

فوائد البيض وضرره

فوائد البيض

مصدر مهم للبروتين الحيواني المفيد للجسم
يحتوي على فيتامين A والفيتنامية (ب) مهمة لجسم الإنسان
البيض مصدر مهم من فيتامين (د) مهم جدا لصحة الإنسان ومفيد لتقوية العظام وإعطاء الجسم الطاقة لتنفيذ مهامه بحيوية ونشاط.
البيض هو غذاء بناء مهم للأطفال الصغار.
يحتوي على نسبة من الدهون والأملاح المفيدة لجسم الإنسان.
البيض مصدر مهم من إمدادات الكالسيوم المفيدة للجسم للعظام والأسنان.
يحتوي البيض على نسبة كبيرة من عنصر الفوسفور المفيد في الجسم.
ويوصى البيض المسلوق لانقاص وزنه.
من الأفضل تناول بيضة واحدة مسلوقة في الصباح الباكر في وجبة الإفطار بسبب فوائدها العديدة من الشعور بالشبع وإعطاء طاقة الجسم.
البيض مهم في تعزيز مناعة جسم الإنسان بسبب الفيامينات الجسم الهامة.
يوصي خبراء التجميل باستخدام زلات البيض في بعض العناية بالبشرة الطبيعية وصفات شد الجلد لمنع علامات الشيخوخة.
يتم استخدام صفار البيض في العديد من وصفات العناية بالشعر ، مما يعطي الشعر مظهرًا صحيًا مشرقًا.

تلف البيض

البيض يمكن أن تكون ضارة لكبار السن، وارتفاع ضغط الدم المرضى وتصلب الشرايين، وذلك بسبب وفرة صفار البيض الكوليسترول والجلسرين tris المتاحة في الدهون البيض.
الأمراض المنقولة أو الناجمة عن البيض ليست كثيرة ، ولكنها تستحق النظر فيها والنظر فيها وحراستها ، بحيث لا يقع أحد في براثنها في يوم من الأيام.
تشمل الأمراض الشائعة التي تسببها الإفراط في تناول البيض ما يلي:

حساسية البيض

بعض الناس لديهم استعداد فطري للحساسية من عنصر البيض ، وخاصة زالالا ، وهذا شيء اكتشفت بالصدفة والمراقبة ، وليس هناك علاج سوى الابتعاد عن تناول البيض ، والحذر من كل طعام أن البيض في تركيباته.

فرط الكوليسترول

البيض في تقدير خبراء التغذية من أغنى مصادر الطعام مع الكوليسترول والدهون الثلاثية، وخاصة صفار البيض، حيث يتركز ما يقدر بـ 300 ملليغرام من الكوليسترول لكل بيضة في مصدر الدهون الحيوانية، والتي يجب تحذيرها من قبل مرضى تصلب الشرايين، أو الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم، أو المصابين بأمراض القلب والنوبات، بالإضافة إلى الأشخاص الذين يعانون من حصوات في المرارة والكلى.

التسمم الغذائي

يمكن أن يسبب البيض التسمم الغذائي لبعض الناس، حيث يوجد نوع تسببه الميكروبات تسمى السالمونيلا، ووجدوه بنحو 8٪ في البيض، يتسرب من الدجاج المريض، فإذا يلتهم الإنسان البيضة الخام، تتكاثر عصيات هذه الميكروبات في الأمعاء، وتسبب له التسمم وتصاب به أعراض القيء والإسهال والمغص وارتفاع درجة الحرارة ، ولكنه ليس مرضًا مميتًا ، حيث يتعافى المريض منه بعد فترة ويعود إلى طبيعته.

وقد تبين أن هناك نوع آخر من التسمم الغذائي الذي قد يسببه البيض لبعض الناس، فهو يسبب الكركات في شكل عناقيد العنب، ولهذا السبب يطلق عليه عنقودية، وهذا يأتي من تلوث قشرة البيض، فإذا قام الشيف بتكسيرها دون غسل قد يسقط منها بعض الطعام الملوث ، والبيض مزرعة جيدة لتكاثر هذه الميكروبات التي تفرز سمومها، وتؤدي إلى أعراض التسمم التي يعاني منها المصاب بعد بضع ساعات من تناول البيض.

زيادة الدهون في الجسم

الإفراط في تناول البيض يمكن أن يسبب زيادة في نسبة الدهون في الجسم للبالغين والشباب.

ولذلك فإن البيض عنصر غذائي مهم لجسم الإنسان بسبب البروتين الحيواني الهام والفيتامينات المختلفة المهمة للصغار والكبار ، ولكن لا ينبغي الإفراط في تناول البيض من أجل تجنب الضرر.